Comment faire un potage pékinois, ou soupe chinoise ?

Potage pekinios

Aussi appelé pikant, le potage pékinois est une délicieuse soupe poivrée vinaigrée - 酸 辣 湯 - présente à la carte de presque tous les restaurants chinois et de nombreux traiteurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 0.5 litre de bouillon de poulet
  • 1 oeuf
  • 1 blanc de poulet
  • 1 tranche de jambon
  • 3 cuillères à café de vinaigre d'alcool
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • une pincée de piment
  • 3 cuillères à café de maizena
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • ½ cuillère à café de sucre      
  • 15 g de champignons noirs chinois parfumés séchés
  • 50 g de pousses de bambou
  • 2 feuilles de chou chinois ou zha cai 榨 菜
  • 1 bouquet de ciboulette émincée
  • un bouquet de coriandre frais émincé

Préparation

Réhydrater les champignons noirs séchés
Coupez en lamelles le poulet, le jambon, les champignons, le bambou et le chou chinois
Délayer la maizena dans un demi-verre de le bouillon de poule
Portez le reste du bouillon à ébullition
Verser y les légumes puis la viande
Ajouter le poivre, le piment, le sucre et le vinaigre en délayant
Verser la fécule
Ajouter l'oeuf
Au moment de servir rajouter la ciboule et le coriandre émincé.

C'est pret !

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